В миску выложите коричневый и белый сахар (можно только белый). Добавьте к нему корицу, соль и перемешайте.
Отделите белки от желтков, взбейте только белок до образования пены.
Добавьте к взбитому белку ванильный экстракт и снова взбейте.
Выложите миндаль к взбитому белку и перемешайте аккуратно.
Добавьте сахарную смесь и снова перемешайте.
Противень выстелите пергаментом и распределите миндаль в один слой.
Запекайте в разогретой до 140 градусов духовке около получаса, один раз перемешайте.
После запекания оставьте миндаль до полного остывания. Затем переложите его в банку и храните несколько недель. Приятного аппетита!