Обжарьте колбаски с нарезанным на кубики картофелем до золотистости.
Поместите колбаски и картофель в духовку доготавливаться на 10 минут при температуре 180 градусов.
Обжарьте лук и чеснок в сковороде до мягкости.
Влейте к луку томатную пасту. Тушите 5 минут.
Поместите в сковороду колбаски, картофель и вбейте яйца. Готовьте смесь минуту под закрытой крышкой.
Измельчите сыр и кориандр. Посыпьте ими блюдо и подавайте мексиканский завтрак с лавашом.