Подготовьте продукты. Промойте овощи под проточной водой.
Натрите цукини на средней терке. Посолите чайной ложкой, чтобы избавиться от ненужной влаги.
Смешайте 2/3 стакана сметаны с разрыхлителем.
В осушенные цукини добавьте смесь сметаны и вбейте яйца. Перемешайте.
Смешайте цукини с готовым рисом и потрите 150 грамм сыра, покрошите лук, посолите.
Поместите цукини в форму для запекания. Сверху потрите оставшимся сыром.
Готовьте запеканку в духовке разогретой до 200 градусов в течение 40 минут.