Вымойте свеклу и поставьте варить до мягкости. Лучше всего сделать это заранее.
Готовую свеклу остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Рукколу (или микс-салат) вымойте и обсушите как следует.
Измельчите немного и выложите в салатник.
Туда же добавьте зеленый лук.
А также петрушку, укроп и любую другую зелень по вкусу.
По вкусу посолите и аккуратно перемешайте. Можно добавить горсть орешков или семечек. Непосредственно перед подачей заправьте маслом или сметаной. Приятного аппетита!