Торт с маскарпоне и малиной
| Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Лучший десерт на праздничный стол — это вкусный торт, особенно если он сделан собственными руками. Торт состоит из трех слоев бисквита, нежного крема и ароматной прослойки. Берите на заметку!
Описание приготовления:
Малиновое пюре можно купить в магазине, но берите без сахара или чтобы его было не больше 10%. Также его можно приготовить из свежих или замороженных ягод. Если все будет правильно сделано, бисквит получится высотой от 6 до 8 сантиметров, если измерять бок, без верхнего возвышения. Бисквит можно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру сроком до одного месяца. Торт получается примерно 12-14 сантиметров высотой и весом около 2 килограмм.Состав / Ингредиенты:
- Бисквит
- Яйца 150 грамм
- Мука пшеничная 130 грамм
- Сахар 120 грамм
- Соль 1 грамм
- Ванильный ароматизатор По вкусу
- Сливочнное масло 40 грамм
- Молоко 70 грамм
- Разрыхлитель 3 грамма
- Пропитка
- Молоко 120 грамм
- Сахар 50 грамм
- Малиновый слой
- Малина 500 грамм
- Крахмал кукурузный 25 грамм
- Вода холодная 50 грамм
- Сахар 50 грамм
- Крем
- Маскарпоне 450 грамм
- Сахарная пудра 50 грамм
- Сливки 33% 50 грамм
- Шоколад белый 50 грамм
- Ванильный ароматизатор По вкусу
- Крем для выравнивания
- Сыр творожный сливочный 400 грамм
- Сливочное масло 130 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
Количество порций
10
Калорийность
301 ккал
Калорийность
11 г
Белки
33 г
Жиры
55 г
Углеводы
Как приготовить "Торт с маскарпоне и малиной"
Подготовьте все ингредиенты для приготовления бисквита, пропитки, малиновой прослойки и крема.
В миску разбейте яйца, добавьте 1/3 сахара и щепотку соли, ванильный ароматизатор. Взбивайте в течение одной минуты миксером.
Продолжая взбивать, частями всыпайте сахар. Взбивайте все до пышной, светлой массы. На это уйдет примерно 7-8 минут. Если провести по поверхности ложкой, то борозда должна медленно соединиться.
Пшеничную муку соедините с разрыхлителем и просейте через мелкое сито. Введите 1/3 мучной массы во взбитые яйца и аккуратно, но недолго перемешайте до однородности. Введите так всю муку, аккуратно перемешивая, чтобы осталось воздушное тесто.
В кастрюлю налейте молоко и добавьте сливочное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и разогрейте, чтобы масло растаяло, примерно до 75 градусов.
Аккуратно перемешивая тесто, тонкой струйкой влейте горячее молоко с маслом и перемешайте до однородности, но тесто должно остаться воздушным.
Фольгу выложите на противень и установите разъемное кондитерское кольцо. Кольцо диаметром 16 сантиметров и высотой не менее 10 сантиметров поставьте на плотную фольгу, поднимите края и плотно прижмите к стенкам снаружи. Тесто переложите в разъемное кольцо и поставьте в горячую духовку. Выпекайте бисквит в течение 35-40 минут, до сухой спички. Готовый бисквит, не вынимая, переверните вверх дном на решетку и полностью остудите. После этого достаньте бисквит, заверните в пленку и уберите в холодильник не менее чем на 8 часов.
Для малинового слоя протрите малину через мелкое сито и выложите пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите, перемешивая, в течение 1-2 минут, пока не растворится сахар.
Крахмал разведите холодной водой и тонкой струйкой, мешая массу, влейте в кастрюлю.
Мешая пюре, варите в течение 2 минут до густого состояния и исчезновения мутности. Переложите малиновую массу в кондитерский мешок, остудите и уберите в холодильник на 8 часов для стабилизации.
Через 8 часов освободите бисквит от пленки и выровняйте верх, отрезав холмик. Основной бисквит разрежьте на три одинаковых пласта, толщиной 2-2.5 сантиметра.
Для крема разогрейте сливки до температуры 70 градусов и снимите с огня. Выложите в сливки белый шоколад и перемешивайте лопаткой до однородности.
В чашу выложите маскарпоне, сахарную пудру, ванильную эссенцию и влейте сливки с шоколадом. Взбейте недолго на средней скорости до пышности. Переложите крем в два кондитерских мешка в равных частях.
Для пропитки соедините молоко с сахаром, доведите до кипения, снимите и полностью остудите. Разъемное кольцо установите на доску или подложку и проложите внутри ацетатной лентой. Обычная пленка для этих целей не подойдет. Выложите внутрь первый пласт бисквита. Разделите пропитку на три части и одной пропитайте бисквит по всей поверхности.
Из первого мешка нанесите на бисквит большую часть крема из маскарпоне и разровняйте. Из оставшегося крема сделайте бортик по краю бисквита, а в середину выложите половину малиновой начинки и разровняйте. Сверху выложите второй бисквит и повторите порядок добавления. Выложите сверху последний бисквит и пропитайте оставшейся пропиткой. Накройте сверху пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов.
Подготовьте все ингредиенты для выравнивания торта. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы стало мягким.
В чашу выложите сливочное масло и сахарную пудру. Взбивайте на средних оборотах до светлого состояния. Добавьте творожный сыр и взбейте на низкой скорости, желательно не венчиком, до однородности, но недолго. Масса не должна набрать много воздуха, это не позволит покрытию ровно лечь. Готовый крем хорошо вымешайте лопаткой до гладкости и исчезновения пузырьков. Переложите крем в кондитерский мешок и нанесите его наверх и бока торта.
При помощи кондитерского шпателя выровняйте бока и верх торта. Уберите его для стабилизации в холодильник на два часа. После этого торт можно украсить по своему вкусу и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Оценить рецепт Торт с маскарпоне и малиной
5.0
2
Категории рецепта
Выпечка - лучшие 10 рецептов
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов